Даси является основой японской кулинарии, а использование продукции Аджиномото Ко. "Хондаси" – это наиболее доступный способ получения аутентичного вкуса кацуодаси и комбудаси .
Даси – это обязательный компонент японской кухни, формирующий вкус блюда. Даси представляет собой основу для бульона, который готовится путем выпаривания продуктов животного и растительного происхождения в целях получения экстракта, формирующего аромат будущего блюда. В японской кулинарии используются следующие известные разновидности даси: на основе стружки японской скумбрии кацуо, кацуо и сухих бурых водорослей комбу, нибоси (хрустящие мелкие сардинки), комбу или черных древесных грибов сиитакэ.
Даси является аналогом бульона, или отвара в понимании западной кулинарии и бульона тан в китайской кухне.
Японский даси обладает тремя безусловными преимуществами:
1. Даси сам по себе имеет ярко выраженный изысканный вкус.
2. Даси способствует извлечению ароматов из ингредиентов, улучшая вкус блюда в целом.
3. Даси способствует достижению сбалансированного вкуса смеси различных ингредиентов.
Именно поэтому даси считается ключевым элементом японской кухни и может использоваться в различных блюдах, как отварных, так и приготовленных на гриле или на пару.
Кацуо и комбу – наиболее популярные виды даси
Основу даси, придающую японским блюдам неповторимый вкус, традиционно составляет стружка тунца кацуобуси или сухие водоросли комбу. Экстракт кацуо обеспечивает богатство вкуса и полноценный букет блюда, в то время как водоросли комбу раскрывают естественные ароматы ингредиентов и способствуют получению сбалансированного вкуса блюда в целом. Одной из отличительных черт японской кухни является стремление подчеркнуть оригинальный вкус каждого из использованных ингредиентов. В зависимости от набора этих продуктов и их вкусовых качеств применяются разнообразные виды даси в различной концентрации.
История продаж Аджиномото Ко. "Хондаси" насчитывает 35 лет. На настоящий момент Аджиномото Ко. "Хондаси" является наиболее востребованным брендом на японском рынке продуктов даси.
Старинная рецептура приготовления даси предполагает следование сложному и длительному процессу предварительной подготовки. Другой сложностью является то, что кацуо и комбу даси не подлежат длительному хранению. Аджиномото Ко. "Хондаси" был создан для устранения этих неудобств и облегчения труда поваров.
Сразу после выведения на рынок в 1970 году Аджиномото Ко. "Хондаси" зарекомендовал себя в качестве незаменимого компонента, как в масштабах пищевой промышленности, так и для домашней кухни, с тех пор являясь наиболее популярной маркой основы для бульона даси. Занимая 50% рынка ингредиентов для даси в Японии, Аджиномото Ко. "Хондаси" употребляется повсеместно в японских блюдах.