Фермент для увеличения плотности, монолитности и «кусаемости» колбасных изделий
ACTIVA® WM делает возможным стандартной производство вареных колбас и сосисок, сырокапченых колбас и мясных деликатесов в соответсвии с самыми высокими требованиями, предъявляемыми к качеству
- ACTIVA® WM улучшает текстуру колбас, приготавливаемых из сырого фарша с последующей обжаркой и варкой
- Колбасные изделия, содержащие ACTIVA® WM, более хрустящие и мягкие при откусывание
- Благодаря повышенной стойкости сокрашаются потери при нарезке колбасных изделий и мясных деликатесов
- Сырокапченные колбасы приобретают твёрдость, необходимую для слайсинга/нарезки на ломтики, за меньшее время
- Не cодержит аллергенов
- Не содержит глютен
- Халяль
- Кошерный
- Не содержит ГМО
В качестве нашего наиболее универсального препарата трансглутаминазы мы разработали ACTIVA® WM для использования в самых разных продуктах, таких как колбаса, вареная ветчина, салями и т. д. ACTIVA® WM создает стабильные ковалентные связи между белками, что позволяет повысить твердость, придать продукту желаемую «кусаемость», уменьшить потери во время нарезки и многих других преимуществ.
Преимущества использования ACTIVA® WM
Уменьшение натрия. Can replace salt in meat systems that extract protein for producing protein network during cooking.
Экономический эффект. При более низкой оптимизированной дозировке ACTIVA® FEW может эффективно использоваться для снижения затрат.
Разнообразие применения. Этот продукт идеально подходит для всех видов продуктов, которые включают белки, включая эмульгированные и ферментированные колбасы, ветчину и другие продукты из говядины, птицы или свинины.
Улучшенная текстура. Улучшает текстуру в большинстве продуктах, таких как колбаса, вареная ветчина, салями и т. д.
Замена стабилизатора. Создает белковую сеть, которая позволяет уменьшить или удалить стабилизаторы.
Дополнительная информация о ACTIVA® WM
Методы внесения препарата:
Сухое добавление: ACTIVA® WM добавляют на первом этапе куттерования на нежирное сырье вместе с другими сухими добавками
Водяная суспензия: В тех случаях, когда ТГ трудно распределять по всему объему, ACTIVA® WM можно смешивать с водой непосредственно перед введением в систему.